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棕情端午---才下舌尖又上心头
日期:2012-06-15 发布人:刘羽 累计点击次数:237次

时间过得真快,转眼间,日历又翻到了农历五月初五,端午又至。儿时的记忆大多已经模糊不清,唯有那香飘四溢的粽子令我怀念不已……然而对于现代的人来说,粽子不在是舌尖上的“传统节日”,经历了岁月的沉淀,粽子被赋予越来越多的文化,或者说是融入了越来越多的内涵,下面小东与大家一起来分享下这一“舌尖上的改革”历史的粽子

粽子,粽,或作,为以箬叶、竹叶或芦苇叶,包裹糯米或黄米或其他辅料如枣,豆沙,火腿等,并以水煮或蒸熟的食品。起源于中国汉族间,相传与纪念古代诗人屈原投江有关,为端午节应景物之一。粽子由来已久,其花样繁多。一直到今天,每年五月初五,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。从馅料看,北方多包红枣粽子、豆沙粽子,多为甜味;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料,很多为咸味,其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。——端午节都放假了,屈原还要忙着出国接受外宾祭献的粽子,真不容易!

  • 民族的粽子的粽子

国家非物质文化遗产保护工作专家委员会副主任乌丙安教授指出,中华民族大家庭中,除汉族之外,满、蒙、藏、苗、彝、畲、锡伯、朝鲜、土家、达斡尔等28个少数民族也过端午节,足见“屈原”在历史上不单是汉族人的偶像,其忠义之风深的全中华民族膜拜哦——看来屈原确实很忙。但“十里不同风,百里不同俗”,29个民族过端午节的习俗多种多样。 瑶族:瑶族做粽子用糯米配腊肉条、绿豆,包“枕头粽”,形似枕头,每个约250克。也有在糯米中加红糖、花生等制成素馅凉粽子。 畲族:畲族粽子,民间称牯角。用箬叶将糯米包成四角。再用龙草捆扎,十个一串,有的人家还要在包粽子时加菜、肉、红枣等做馅。煮粽常用灰碱水,粽子煮好后,色黄气香,可存放半月。傣族:傣族过端午也吃粽子,还要过“粽子节”。据说“粽子节”是为了纪念一对因婚姻遭父母反对而殉情的青年男女。在这一天,凡未婚的傣家小伙子都要拿粽子包,与姑娘们相会在大龙潭的芒果树下,男女围成圈,姑娘唱起情歌,小伙子吹叶子伴奏。然后小伙子把粽包送给中意的姑娘。 毛南族:毛南族也过端午节,但节日的意义与汉族不同,民间称为“药节”。过药节时,习惯采艾叶、菖蒲、黄姜等草药熬水饮汁,或用这些草药作馅包粽食用。民间认为端午吃这种包馅粽粑可以解毒去病。 ——大家都送礼,不能都吃下去,至少每个名族的必须吃一个吧,29个粽子!屈原的牙一定很好。——牙好胃口就好!

地域的粽子
北方粽 北方以一般用芦苇叶卷为漏斗状。因芦苇细长而窄,常需两、三片相叠才能缚粽。口味多为大枣、小枣、金丝枣或者豆沙,以甜味为主,咸味较少。

南方粽多以箬叶包粽,也有用芦苇叶者。粽子形状接近三角锥,体积较大。馅料有糯米外加肉、赤豆等,有甜咸荤素各种口味。

嘉兴粽子为长方形,有大肉、豆沙、鸡肉粽等品种。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。

香港粽的作法与中国大陆南方的许多沿海地区大致相若,但以裹蒸粽、碱水粽(甜食)和咸肉粽(咸食)为主,亦有红豆粽和绿豆粽等。

台湾粽的作法也同样接近于中国南方,外包麻竹叶或桂竹竹箨再以白棉线或咸草捆扎,其样式多成锥立四角形状,但同时在台湾南部和北部地区之间在作法上亦存在着一定的差异,常被台湾人称作“南部粽”、“北部粽”。

  • 商业化的粽子
    • 品种繁多——商业发达了,“屈原”的口味选择多了,端午节百姓祭献的粽子还的按口味分门别类的区分开了,礼拜一次猪肉的,礼拜二吃豆沙的…
    • 随着时代的变迁,家家大锅大灶的时代已经过去了,路边的粽叶也被砍伐的无影无踪,孩提时代到处割粽叶包粽子的乐趣只能在80后的回忆录中才能出现了。商人们抓住商机,推出了各种各样的商业化的粽子。而起从销售情况来说,市场还是非常大的哦!如果按照传统习惯,做粽子投江是为了给祭祀屈原,那么商业化的今天,屈原的口味也多了哦!
    • 礼品包的粽子
      随着现代文明的发展,粽子不再是单纯的祭祀屈原和自家打打牙祭哦,社交公关也是一个很好的手段哦!——有便宜的有贵的,包装都一样。屈原必须有双好眼睛,先把贵的挑出来吃了,否则这么热的天先吃便宜的,贵的白瞎了!
  • 有毒的粽子

吃粽子还真的是个技术活,打牙祭的时候中毒就不好了。——端午节前,屈原特地去上了毒粽子区分培训班的,您去了吗?

毒粽子一:叶子有毒

毒粽子准确的说应该属于商业化的粽子之一,一些黑心商人为了获得更大的利润,不顾民众的健康受损,在粽子叶和粽子上下黑手。最近北京市和福建省都发现有不法商贩用玉米叶冒充粽叶,违规加入工业***和***等有毒染料,染成翠绿色,从中图利。许多顾客误购毒叶包粽子,叶子浸水后裂开,蒸煮时冒出臭味。

业内人士指出,粽叶一般都是芦苇叶,也有荷叶或竹叶,正常的粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发黄,绝不会呈青绿色。粽叶采摘季节通常在每年七月至十月,因此包粽子用的粽叶一般都是上一年生产,颜色易变。工业用***含有砷、铅、汞等重金属,食用后导致急性肠胃炎、黄疸,严重的还会导致溶血和肾脏功能衰竭。

毒粽子二:馅有毒

北京又出现了大量的有毒粽子,这帮小贩真是黑了心的!这些有毒粽子主要毒在馅儿料上,据工商部门的说那帮黑心商贩为了给粽子提味儿,在馅料里加了一种叫甜蜜素的东西。甜蜜素化学名称为环己基****钠,是一种化学合成的食品添加剂,其甜度是蔗糖的30到40倍。添加甜蜜素除了有增强甜度、起到代糖的作用外,没有任何营养作用。但消费者如果经常食用甜蜜素含量超标食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

  • 自制粽子最安全

古语有云:祖宗虽远,祭祀不可不诚,表示对先贤屈原最大的尊敬,其实摸过与自己动手做一个安全美味的粽子祭祀了,还可以大打牙祭何乐不为。不过小东因为要开店,确实没有时间包粽子,只好把制作过程送给屈原,让他自己包一顿安全美味的粽子了

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